Filet de porc au beurre de pomme et moutarde de Dijon
Préparation : 15-20 minutes
Portions : 3
Cuisson : 60 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 filet de porc (portion normale de 500 g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou canola
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
- 2-3 échalottes tranchée en rondelles
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre de pomme
- Champignons tranchés au goût
- 2/3 de tasse (180 ml) de crème à cuisson champêtre 35%
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- poivre et sel au goût ou poivre d'érable des Verges Franklin
- Préchauffer le four à 135° C (275° F).
- Faire saisir la viande sans la piquer dans l'huile et le beurre environ 1 minute de chaque côté.
- Verser le jus de pomme dans un plat pyrex pour le four. Déposer le filet et enduire de beurre de pomme.
- Cuire à découvert environ 1 heure. La viande sera légèrement rosée à la fin de la cuisson.
- Dans une poêle, à feu doux, faire revenir dans l'huile les échalottes et les champignons.
- Augmenter le feu et déglacer avec une tasse de jus de pomme. Laisser réduire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre (ou le poivre d'érable) et la crème champêtre.
- Trancher le filet de porc en rondelles et disposer dans 2 ou 3 assiettes. Napper de sauce et servir.
Suggestion pour lÉgumes d'accompagnement
Pommes de terre grelots et beurre persillé
- Cuire à la vapeur les pommes de terre grelots (ne pas faire trop cuire).
- Égoutter. Faire sécher dans une poêle avec du beurre.
- Enrober de persil frais et servir.